新疆界手工麵館

饢（印地語：नान、波斯語：نان‎、哈薩克語：нан, nan）是一種在中亞和南亞很常見的麵餅。最早是從波斯傳來的。在中國被稱作"維吾爾麵包"、"維吾爾大餅"，是維吾爾人喜食的主要食品，已有兩千多年的歷史，古代稱為"胡餅"、"爐餅"。
據考證，"饢"字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。在新疆博物館，至今保存著吐魯番高昌故城出土的幾個饢，在饢的表面，一千多年前先人的咬印依舊清晰可辨。
維吾爾人每家都築有一個饢坑，饢坑可大可小，普通的高約一米，肚大口小，形似罎子。坑坯以羊毛和入黏土做成，饢坑周圍用土塊壘成方形土台，以便烤饢者在上面操作。烤饢之前，先在坑底用木炭或煤炭燃燒，待炭火燒透，坑壁燒得燙熱，即可把擀好的麵胚貼在坑壁上，幾分鐘便能烤熟。
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似，在麵粉中加少許鹽水和酵麵，和勻，揉透，稍發，即可烤製。烤好的饢外乾內酥、含水份少、久儲不壞。
因麵和添加物、麵餅形狀、烤製方法等各不相同，饢的名稱也就不相同。
饢的品種很多，大約有五十多種。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
添加羊油的即為油饢；用羊肉、孜然粉、胡椒粉、洋蔥未等佐料拌餡烤製的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤製的叫芝麻饢，另有揉入清油或羊油，擀薄後烤製的饢，通稱油饢。
還有的在饢上抹上一層冰糖水，烤熟的饢表面呈現出晶亮的冰糖結晶，稱為甜饢…等等，最大的饢叫"艾曼克饢"，中間薄而脆，邊緣厚而鬆軟，中央戳有許多花紋，直徑足有40~50公分，被稱為饢中之王。
最小的饢叫"托喀西饢"，只有普通茶杯口大，厚約1公分，是做工最精細的一種小饢。
還有一種直徑約10公分，厚約5~6公分，中間有一個洞的"格吉德饢"，這是所有饢中最厚的一種，漢族人稱為"窩窩饢"。
饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候，無論饢乾到什麼程度，只要泡到水裏一會就可以變軟；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，所以新疆人很喜歡饢。
傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，新疆各族人民把饢當做日常生活必備的主食。
新疆人很喜歡饢，有句話這麼說，"可以一日無菜，不可一日無饢"。
在新疆，饢的吃法有很多種，最常見的是喝著茯茶或奶茶吃，也有泡在優酪乳、沙棗湯裏吃的。
新疆人吃饢是掰著吃，而不是直接啃的。在新疆吃饢還有些注意的地方，買來的饢不能扣著放，還有，吃饢的時候需要一手拿著饢另一隻手在下面接著，防止饢渣掉下來，接到手上的饢渣要吃掉，如果不小心將饢渣掉到地上要撿起來然後放到高處給鳥來吃。
新疆是國際醫學會所列的世界四大長壽區之一，南疆的和田又是長壽老人集中區，除了那裡的自然地理特性外，與他們的飲食有很大的關係，他們以饢為主食，每天不一定都要吃羊肉，但饢和堅果是必不可少的，這種飲食方式非常有利於健康。
在新疆一些地方，結婚的時候新娘和新郎要吃醮著鹽水的饢，象徵著今後的生活有福同享、白頭偕老，今後過上幸福的生活！